Homemade Yogurt: दही आपल्या जेवणात नेहमीच महत्त्वाचे स्थान ठेवते. भात, पोळी, पराठा किंवा रायता–लस्सी असो, दही जेवणाची चव आणि पोषण वाढवते. परंतु घरात दही लावताना सर्वात मोठा त्रास म्हणजे त्याचा आंबटपणा. अनेक वेळा दूध नीट उकळून, योग्य वेळ दही लावल्यानंतरही दुसऱ्या दिवशी सकाळी दही आंबट होतं आणि मलईदार चव गायब होते. पण काही सोप्या घरगुती ट्रिक्स वापरल्या तर दही घट्ट, मलईदार आणि खूप चवदार करता येऊ शकतो.
सोप्या पद्धतींपैकी मनुकांचा वापर ही एक अत्यंत उपयुक्त उपाय आहे. कोमट दुधात 4–5 मनुका टाकल्यास दही गोडसर आणि संतुलित चवीचं बनतं. मनुका नैसर्गिक गोडसरपणा देतात, ज्यामुळे दही जास्त आंबट होत नाही. याशिवाय, मनुकांमध्ये फायबर, लोह आणि अँटीऑक्सिडंट्स मुबलक प्रमाणात असतात, जे पचनासाठीही फायदेशीर ठरतात.
दुसरी महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे साखर मिसळणे. दही लावताना दुधात एक चमचा साखर टाकल्यास दही हलके गोडसर आणि मऊसर होतं. साखरेमुळे दुधाच्या आंबवण्याची प्रक्रिया नियंत्रित राहते आणि उन्हाळ्यात दही पटकन आंबट होत नाही.
तिसरा उपाय म्हणजे लहान भांडे वापरणे. दही जास्त मोठ्या भांड्यात लावल्यानं दुधाचा थर जास्त होतो आणि ते नीट जुळत नाही. लहान पातेल्यात दही लावल्यानं तापमान अधिक स्थिर राहतं, दही घट्ट आणि एकसारखं लागतं.
दह्याला योग्य टेक्स्चर देण्यासाठी वेळेवर काढणे महत्वाचे आहे. उन्हाळ्यात दही 6–7 तासांपेक्षा जास्त ठेवू नका. वेळेवर दही काढल्यास ते घट्ट, मलईदार आणि चवदार राहतं. हवामानानुसार वेळ थोडी कमी किंवा जास्त ठरवता येऊ शकते.
शेवटी, दह्याला सौम्य सुगंध आणि स्वाद देण्यासाठी थोडा केशर, वेलची पूड किंवा बारीक चिरलेले पिस्ता/काजू घालता येतात. यामुळे दही फक्त घट्ट आणि मलईदार होत नाही, तर नैसर्गिक सुगंधही मिळतो आणि आंबटपणापासून थोडे संरक्षण मिळते.
या घरगुती ट्रिक्स वापरल्यास तुम्ही घरचं दही विकतसारखं घट्ट, मलईदार आणि स्वादिष्ट बनवू शकता. मनुका, साखर, योग्य भांडे, वेळेवर काढणे आणि सौम्य मसाल्यांचा वापर करून तुम्ही घरच्या दह्याला प्रोफेशनल दर्जा देऊ शकता.
